Vologda ulje: znanje ruskog proizvođača sira

posao

Vologda ulje može se nazvati jednim odvlasništvo naše države. Poznato je ne samo u Rusiji, nego iu inozemstvu već više od stotinu godina. Proizvodnja maslaca, osvojena svojim delikatnim okusom mnogih ljudi širom svijeta, počela je 1870. godine kada je proizvođač sira Nikolaj Vereshchagin posjetio izložbu mliječne industrije u Parizu. Tamo je naišao na mliječni proizvod s aromom poput oraha. Razlog tome bio je trava koja raste u Normandiji. Vereshchagin je uhvatio ideju stvaranja sličnog ulja Vologda, jer travnate livade ove regije nisu bile gore od francuskih pašnjaka koje daju okus hranjivim proizvodima.

Vologda ulje

Istina, prvi pokušaj bio je neuspješan. Razlog tome bio je uporaba sirove, ne prokušane vode. Nakon što je to ispravio i uvođenjem pasterizacije kremama, Vereshchagin je primio ono što se sada zove "Vologda ulje". Glavni je vrhunac to što je okus i aroma potpisa prženih orašastih plodova.

proizvodnja maslaca

Postao je poznat po rođenju tehnologijeproizvodnja maslaca iz "toplih vrhnja" buttermilne nastavila je poboljšavati proces prerade do njegove smrti. Zbog njegove skromnosti, nazvao je proizvod koji je primio u Parizu. Drugo ime, koje je u svojoj povijesti ulja Vologda - St. Petersburg. Njegovo suvremeno ime dobilo je već pod sovjetskom moći.

Danas, proizvodnja mljekara u Rusijiovo ulje, mora osigurati provedbu GOST, razvijenih u sovjetskoj eri. Posebno, glavni uvjet je kvaliteta kreme. Dopušteno je koristiti samo sirovine, dobivene metodom odjeljivanja mlijeka najvišeg razreda. Sadržaj masti u kremi je 27-24%. Drugi važan uvjet je faktor vremena, sve se treba dogoditi u roku od jednog dana. Osim toga, krema ne bi trebala imati nikakvih stranih mirisa, kiselost ne može biti veća od 15T.

mliječnih biljaka Rusije

Prije početka cijele serije sirovina zaproizvodnja ulja, napravite uzorak pasterizacijom. Ovisno o rezultatima, određuje se koji će proizvod biti proizveden. S laganim okusom i mirisom, proizvodi se slatko vrhnje, ako su ti pokazatelji svijetli - Vologda. Temperatura pasterizacije je 97-98 stupnjeva. Osigurava očuvanje aromatičnih tvari, koje daju konačni proizvod svoj okus i miris. Obvezne operacije proizvodnje nafte su oštro hlađenje, zrenje, kucanje i pranje gotovog proizvoda s kuhanom vodom.

Neprihvatljivo povećanje temperature pasterizacijeveća od vrijednosti određene tehnologijom, dvostruko (ponovljeno) pasteriziranje, krema se drži vrućom duže od dvadeset minuta. Sve to dovodi do smanjenja aromatičnih svojstava ulja. Prema standardu, gotov proizvod mora sadržavati sadržaj masti od 82,5%, količina vlažnosti ne smije biti veća od 16%. Preporuča se to učiniti ljeti. Rok trajanja proizvoda ne prelazi mjesec dana, na kraju ulja Vologda ulazi u drugačiji status i postaje obična vrhunska ulja.