Kako zamijeniti prašak za pecivo?

Hrana i piće

Primjetili ste da neke recepte daju uputedodati soda tijestu, au drugima je rečeno o potrebi korištenja praška za pecivo? Je li razlika među njima temeljna? Pokušajmo shvatiti što zamijeniti prašak za pečenje, tako da tijekom procesa pečenja konditorski proizvodi stječu potrebnu sjaj.

Uobičajeno je sastav praška za pecivosoda bikarbone, brašno (ponekad korišten krumpir ili kukuruzni škrob) i kristali limunske kiseline. Brašno i škrob su inertni sastojak praška za pecivo. Glavni aktivni sastojci su natrijev bikarbonat (soda) i limunska kiselina. Tijekom ispitivanja gnječenja, kiselina se otapa i reagira s natrijom. Kao rezultat kemijske reakcije, natrij bikarbonat se razgrađuje u sol (natrijev karbonat) i vodi, oslobađajući ugljični dioksid, koji proizvodi od tijesta proizvode poroznu strukturu. Čini se - nema trikova, dodajte više sode i izvrstan rezultat.

Međutim, trebali biste znati da je sama sodaje siromašan prašak za pecivo. U procesu pečenja, sve dodane količine moraju u potpunosti reagirati. I jednostavnim zagrijavanjem sode u pećnici bez izlaganja kiselini, oslobađa se tek manja količina ugljičnog dioksida. Ostatak sode praha će dati gotovom proizvodu neugodan okus. Prije nego zamijenite prašak za pecivo s natrijem, morate pažljivo proučiti recept i saznati hoće li u testu biti dovoljno kiselih proizvoda. Uostalom, u spreju za prašak za pecivo, količina sastojaka se bira na takav način da, nakon dodavanja tijesta, soda potpuno reagira s otopljenim kristalima limunske kiseline.

Ako postoji problem, nego da zamijenite prašak za pečenje tijesta, možete jednostavno pripremiti smjesu za pečenje kod kuće vrlo jednostavnim receptom.

U suhom staklenom spremniku dodajte:

- dvanaest komada brašna;

- pet dijelova sode hrane;

- tri dijela praha limunske kiseline.

Dobivena smjesa mora se temeljito miješati suhomžlicu i čvrsto zatvarajući poklopac, dobar šok, tako da su sve komponente pomiješane. Dakle, priprema se ekološki čisti prirodni prašak za pecivo.

Što ako ne postoji limunska kiselina pri ruci? Prašak za pecivo može se uspješno zamijeniti s uobičajenom sode za pečenje ako znate neke od suptilnosti načina na koji je dodan.

Kako zamijeniti prašak za pecivo? Neke domaćice kažu da u tijestu morate dodati pola žličice soda, ugasiti u žlicu octa. Drugi tvrde da nije potrebno ugasiti soda, inače će reagirati prije nego što uđe u tijesto, ugljični dioksid će ispariti i pečenje će se pokazati lošem. Teorijski sporovi mogu trajati zauvijek, a praksa pokazuje da u svakom pojedinom slučaju kvaliteta pečenja ovisi io sastavu korištenih proizvoda.

Prvo: ako se soda gasi s octom, važno je vrlo brzo uvesti smjesu tako da se reakcija nastavi unutar testa. Drugo: ako se recept koristi proizvodima koji imaju jaku kiselinsku reakciju (kiselo vrhnje, sirutka, kefir, jogurt, voćni sok, agrumi), soda se uopće ne može zaustaviti, već jednostavno dodati tijekom prosijavanja brašna.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

Ako je recept u brašnu potrebno dodatiili dvije žličice praška za pecivo, a vi odlučite koristiti soda za pečenje, a zatim uzmite pola žličice natrij bikarbonata i prosijite uz brašno.

Ako recept pokazuje količinu praška za pečenje manje od jedne žličice, dodajte 1/4 čajnu žličicu sode u brašno.

Prije zamjene praha za pecivo s natrijem, pažljivo pročitajte recept.

Ako u budućnosti kolač morate dodati med,čokolade, kakao praha, melasa, naranče i limuna ili mliječnih proizvoda, pecivo prah hrabro nadomjestiti s običnim soda za pečenje. Tako će, na primjer, pola čajne žličice sode potpuno reagirati s 1 šalicom kefira (240 ml) i kao rezultat dobit ćete mekano i neagresno tijesto.