Restoran u Moskvi: molekularna kuhinja. Poznati restorani molekularne kuhinje - recenzije

Hrana i piće

Moda je promjenjiva i promjenjiva, poput djevojkedobi za sklapanje braka. I to utječe ne samo na odjeću i kosu, već i na hranu. Praktički svaki dan na svijetu postoje novi trendovi u kulinarstvu. Kućna hrana je uvijek u modi. Jučer na vrhuncu popularnosti bili su sushi, danas je mješavina sastojaka u tanjuri nazvana lijepim pojmom "fuzija", a naš sutra je molekularna kuhinja. Ova fraza je poznata mnogim, ali pravo je značenje poznato jedinici, a ove jedinice su kuhari i restorani zaposlenici ove orijentacije. Postoji li dobar restoran u Moskvi s molekularnom kuhinjom? Više od hrane? A što je s drugim gradovima u zemlji? Možda bi se svi trebali pridružiti ovom novom modu za hranu?

restoran u moskovskoj molekularnoj kuhinji

Odakle dolazi molekularna kuhinja?

Kako se borsch u obliku kocke? Odrezak u obliku žele? Ili možda umak od inertnog plina? Ne, ovo nije izvadak iz izbornika budućnosti. Možete kušati ta jela danas.
Nitko se ne iznenađuje mesom s ananasom proenzima,sladoled bez masnoća i riba pušenih strujom. Posjetite "Galeb" - elitni restoran u Moskvi. Molekularna kuhinja ovdje vas neće ostaviti ravnodušnim.

Izuzetan miris, nevjerojatan okus i neobičanizgled - to su glavne komponente jela. Konobari vas mogu zadiviti svojim majstorom posluživanja, a kuhari pokušavaju biti poznati, tako da će dojmovi ostati dugo vremena.

restorani s molekularnom kuhinjom u samara

Molekularna gastronomija

Kako je ovo čudo? Nema mjesta za kemijsku obradu i zaštitu, samo se koriste svježi proizvodi i tvari. Ali umjetnost kuhara je neporeciva. Na primjer, sok od ananasa ima enzim koji otapa proteine. Njegova uporaba omogućava pretvaranje mesa u polu-tekuću masu, čuvajući njezin okus i miris. Hoćete li ponuditi takav restoran u Moskvi? Molekularna kuhinja odobrava sve vrste toplinske obrade i njihove kombinacije. Posjetitelji smatraju da su kuhari pravi čarobnjaci koji mogu stvoriti posuđe s ledenom korom na vrhu i opekline iznutra. I kao jednostavan čovjek na ulici, sir od badema, sladoled od repa, pjenasti gljive i knedle slične kristalnim kuglicama? Takva hrana eksplodira u ustima, topi, mijenja okus i konzistenciju. Ova ideja neće se dati svakom restoranu u Moskvi.

Molekularna kuhinja: trikovi i trikovi

Molekularni restoran ekaterinburg recenzije

Virtuozima kulinarske umjetnosti žarkozaštititi tajne svojih vještina. Ni kuhinje nisu, to su tajni laboratoriji, gdje je kuhar alkemičar, znanstvenik i umjetnik u jednoj bocu. Klijent želi čudo i on će ga primiti, čak i ako on sam ne vjeruje u takvu priliku. To je ono što gost traži u restoranu u Moskvi.

Molekularna kuhinja privlači pjena jela,koji se također nazivaju espums. Zapravo, to je niska mast, mirisna suština, od koje će mlada dama na dijeti uživati. Eo je pravi utjelovljenje okusa bez dodatnih kalorija. Caffe-bar "Rafinad", gdje Igor Suss stvara, nudi vam da se opustite zrakom mousse s okusom crnog kruha s suncokretovim uljem i solom. Slušajući recepciju pod nazivom "centrifuga", mnogi kuhari se čak mogu uplašiti, ali ovo je vrsta tava, s kojom možete odvojiti tvari. Na primjer, sok od rajčice, ostavljajući centrifugu, jesu tri tvari: gusta smjesa rajčice, žuti sok i okus koncentriranog rajčice.

Molekularna kuhinja restorana saint petersburg recenzije

I prijem "tekućeg dušika" zvuči strašno. Potrebno je brzo zamrzavanje u gostionici. Popularni u glavnom gradu uživaju mousse od zelenog čaja i vapna pod tekućim dušikom, koji se poslužuje u restoranu "Balsamin". Izvanredno je ovo meringue, i okus - sladoled bez kapi masti. Gusta tekstura i svijetli okus jela postižu zahvaljujući tehnologiji sous-vide. Proizvodi se zatim zapečaćaju u vrećama s naknadnim evakuacijom zraka. Također povećava okus "suhog leda", koji se koristi pri posluživanju vrućeg šerbeta.

Kapitalni "barbarci"

Takvo vrhunsko kuhanje nije moglo pobjećiglavnom gradu naše domovine. Najbolje je restoran "Varvara" (Moskva). Molekularna kuhinja postala je ideja Anatolija Komme, koja se kladila na najsiromašniju hranu bogatog okusa i mirisa. U Sankt Peterburgu nalazi se poznati restoran molekularne kuhinje, gdje se u institutu Grand Cru hvali znanstveni pristup prehrani. Ovdje je došlo krunsko jelo američke molekularne kuhinje - žele od bobica od smreke. Govoreći o Sankt Peterburgu, ne možete zanemariti butik-restoran "Gouache", gdje majstorski priprema Ronen Dovrat Bloch. Obožavatelji njegove vještine cijeniti kombinaciju krastavaca medu karamelom od patlidžana, a tartaru se jede žele od crnog kavijara.

Glavna struja danas

restoran barbari moscow molekularne kuhinje

Zašto je molekularna kuhinja toliko popularna? Stvar je u tome što na neobičan način nudi uobičajenu hranu, uzrokujući osmijeh i užitak. Gdje ako ne u mjestima pokušavaju gel ukusno Olivier haringe pod kaput u obliku pjenu? Neki gurmani stavljaju bombone iz ekstrakta lavande, ružmarina i jegulje iznad svega. Ukusna ljubitelje desert svakako posjetite restoran svježe restoran, koji služi ukusna organske kolače i torte sa slatkim umacima.

priča

Popularni ne mogu izaći niotkuda. Porijeklo molekularne kuhinje potječe 1969. godine zahvaljujući fizičaru Nikoli Curti koji je organizirao seminar o molekularnoj i fizičkoj gastronomiji. Nakon toga je vodio tečaj predavanja o fizici u kuhinji. Sljedbenici njegovih zamisli bili su zainteresirani za mogućnost znanstvenog pristupa kuhanju. Takve su misli postale svježi zrak u kuhanju. Pokazalo se da čak i banalna juha može postati izuzetno jelo, ako ga pošaljete u obliku drugog jela. Zamislite, stavite žele u usta i shvatite da je to juha!

Grand Cru - restoran molekularne kuhinje(St. Petersburg) - povratna informacija je svestrana, ali stanovnici sjevernog kapitala ne govore negativno. Pohvala zaslužuje mogućnost izrade sladoleda od ribe, tekućeg kruha i tjestenine iz brokula. U svijetu ove institucije postoje mnoga vina, ali se poslužuju s patkom s gljivastom pjenom, piregom krumpirom, ribljom juhu s mentom i žele s okusom odreske. Zar ne mislite da smo vidjeli nešto ovako prije? Kao što naši kozmonauti jedu iz cijevi, možemo i pokušati.

Gdje pokušati čuda molekularne kuhinje?

restorana molekularne kuhinje u St. Petersburgu

U Moskvi, izbor je super. To su restorani Chateau de Fleurs, "barbarci", NOBU i bar BAR-STREET. S cijenama, naravno, pitanje je bolno: svako jelo košta najmanje dvije tisuće rubalja. Samo posjetitelji mogu odlučiti je li takav novac vrijedan pire od banane s mentom mousse i javorov sirup ili umak od rajčice s kokosom.
U manjim gradovima takva se moda još uvijek razmatraegzotično. Na primjer, "Stern" - restoran molekularne kuhinje (Ekaterinburg) - recenzije se oduševljavaju, ali oprezno. Stanovnici grada cijene svoju atmosferu, udobnost, europsku kuhinju i uslugu na najvišoj razini. Kao pokus, ovdje se nude jela, mente, sladoled od heljde s kokosovim snijegom, kao i izvorni slatkiši.

Ah, Samara!

A kakva je molekularna kuhinja? Restorani u Samari također dobivaju različite odgovore. Posjetitelji mogu kušati trešnje kozji sir u dimu naranče, višnje patka jetre u velur, šerbet u karamel i čokolada tartufa kavijara iz Baylissu. Posjetite restoran pre skup, a zajedno s europske kuhinje nudi umak od tune Tataki s grožđe, naranče i celer, creme brulee šparoga s kavijarom balzama i juha-pire s Antonovka. Cijene su, naravno, nije glavni grad, ali u svako jelo će morati platiti ne manje od pet stotina rubalja. Ova kuhinja se razlikuje od uobičajene masne hrane. Nema dodatnih kalorija ili masti u njemu. Prožeti atmosferu budućnosti, možda u vama je potencijalni obožavatelj molekularne emisije.