Voditelj restorana: dužnosti i odgovornosti. Kako upravljati restoranom?

karijera

Restoran je mjesto gdje se ljudi odmaraju,gdje se mogu opustiti, kušati finu hranu, slušati dobru glazbu. Ali za neke, restoran je posao. Voditelj restorana - teška struka, odgovorna, koja zahtijeva puno različitih znanja.

voditelj restorana

Nekoliko činjenica iz povijesti struke

Ugostiteljski objekti već postojenekoliko tisuća godina. Bili su u drevnoj Kini, Rimu i Grčkoj. Postoje spominjanja raznih vrsta institucija u kojima možete jesti u Rusiji. Ali oni su bili namijenjeni uglavnom ljudima koji su prolazili po naseljima.

A samo u XVIII stoljeću u Francuskoj je bila hranapodignut u kultu. Za održavanje rituala hrane postavljeni su prvi restorani. Tada su došle njihove tradicije, pravila, koja su se kasnije širila posvuda. Postalo je prirodno da vlasnici restorana posvete posebnu pažnju svojim gostima.

Upravitelji hotela (maitre dotters), u kojimaukupno su postojali objekti, organizirali ugodan odmor i kvalitetu te u nekim finim restoranima. Stoga možemo pretpostaviti da je prvi upravitelj restorana glavni konobar (riječ je danas poznata, s obzirom na restorane, malo, međutim, drugačije značenje).

upravljanje restoranom

Bit profesije

Razumjeti ulogu menadžera u razvojurestoran i njegovu popularnost potrebno je upoznati suštinu ove profesije. Voditelj restorana, možeš reći, osoba koja je u životu utjelovila svoj san. Vrlo često menadžer postaje netko tko je uspio doći, pronaći novac i izgraditi instituciju.

Stoga djeluje kao tvorac koncepta i uloga onoga koji promovira restoran na tržište i kao vlasnika koji brine o prosperitetu njegovih potomaka.

Ova struka je vrhunac karijere ikako bi se došlo do nje, potrebno je raditi u ustanovi na postovima s nižim rangom kako bi se svi procesi iznutra poznavali. Važno je imati odgovarajuće obrazovanje.

Iz upravitelja restorana,kako se institucija nalazi na tržištu. Odlučuje o lokaciji, veličini i dizajnu restorana. Važnu ulogu ima njegova odluka o kulinarskim prijedlozima, kao io sastavu osoblja, o sposobnosti komuniciranja s kupcima koji određuje uspjeh restorana u cjelini.

Upravljanje restoranom kombinira širok spektar znanja i vještina. Ovdje morate biti marketer, računovođa i psiholog.

raditi u restoranu

Glavni zadaci

Od profesionalizma menadžera ovisi o tome što će biti njegov restoran. On bi trebao biti u mogućnosti organizirati rad zaposlenika, tako da je proizvod izvrstan proizvod.

Sposobnost ugostitelja da stvori ispravno oglašavanje ustanove omogućit će mu da dobije dobre goste.

Voditelj restorana trebao bi biti u mogućnosti voditi računovodstvenu evidenciju, jer to je sigurnosno jamstvo.

Za njega ne bi smjeli biti trivijalnosti u radu, čestooni sve definiraju. I samo je u mogućnosti riješiti te probleme, možete osigurati uspjeh restorana, zadržati svoju sliku na visokoj razini, koji je uključen u glavne dužnosti upravitelja.

voditelj restorana

Glavne funkcije

Upravljanje restoranom je teško jerništa ne može proći pozornost upravitelja. On bi trebao biti dobar mentor za svoje osoblje i model u svim proizvodima, i često čak iu životnim pitanjima.

Na svom radnom mjestu upravitelj mora:

  • raditi s osobljem, zaposliti i distribuirati dužnosti;
  • pratiti financijsku aktivnost poduzeća, analizirati prodaju i troškove restorana;
  • riješiti probleme s javnim službama;
  • pružiti instituciji potrebnu opremu;
  • ostati u kontaktu s dobavljačima;
  • provoditi nastajanje cijena politike, izbornika, vinskog kartice.

Sposobnost upravljanja gore navedenim funkcijama uvelike ovisi o financijskoj dobrobiti poduzeća.

Što trebate znati

Postoje tri vrste restorana. To su vrhunski, srednji i fast food restorani. Raditi u restoranu na najvišoj razini, naravno, bit će drugačiji. Stoga je menadžer takve ustanove odabran s iskustvom u ovom području najmanje pet godina, s višim obrazovanjem u profilu. Morao bi pročitati vinsku karticu, znati visoku kuhinju, imati iskustvo u zapošljavanju zaposlenika za poduzeće.

Nešto manje zahtjeva ravnatelju restorana srednje klase. Preporuča se imenovati osobu koja ima 2-3 godine iskustva u sličnoj ustanovi.

Kandidati za mjesto ravnatelja restorana na razini brze hrane više su demokratski pristup.

Na temelju zadataka koje će budućeg redatelja morati obaviti, mora znati kako ih riješiti i imati uspješno iskustvo u tome.

Dobra prtljaga znanja se daje zaposlenicima lanacnih restorana, jer je trening ovdje prilično visok.

Vrlo je dobro ako budući menadžer bude upoznat s restoranskim softverom.

restoran menadžera tečajeva

Trening za menadžere restorana

Rad u restoranu, osim vještina,zahtijeva i odgovarajuću razinu obrazovanja. Često čak i iskusni menadžeri koji nisu stekli posebnu obuku ne mogu riješiti financijske probleme, nemaju poteškoće u upravljanju osobljem i slabo orijentirani u zakonodavnim aktima.

Stoga specijalitet "Upravljanjehotelski i ugostiteljski poslovi "vrlo su popularni i danas zahtjevni. Na mnogim sveučilištima možete dobiti dobru edukaciju u tom smjeru. Naravno, nude se proračunska mjesta, ali ih nema. Glavna se obuka provodi na komercijalnoj osnovi.

Specijalizacije se nude u gospodarskom i organizacijskom smislu.
I možete uzeti restoran menadžera tečajeva. To je za one koji već imaju dobro iskustvo u poslovanju restorana, ali bi željeli dobiti više i obrazovanje. Tu su i mnogi prijedlozi ovdje. Po želji, postoji mnogo izbora.

kako upravljati restoranom

Kako postati upravitelj restorana

Poslovanje u restoranu sada je brzorazvija. To omogućava mladim ljudima ambicije, želeći izgraditi uspješnu karijeru u nekoliko godina kako bi se razvila u struku. Nakon što je došao u restoran kao jednostavan konobar, 5-6 godina, sasvim je moguće postati voditelj. Naravno, morat ćete naporno raditi za to. Potrebno je naporno raditi, naučiti poslovanje restorana, pratiti nastanak novih trendova.

Na savjet poznatih ruskih ugostitelja,da se bolje krene u bilo kojem restoranu hotela koji je dio europske mreže. Budući da postoji dobar trening, u vrlo kratkom vremenu možete postići značajan uspjeh u kreiranju karijere. Svatko tko je prošao takvu školu, počevši od samog dna, savršeno zna kako upravljati restoranom.

Izgledi za rast karijere u Moskvi

Industrija restorana kreće se skokovima i granicamaod svake Rusije, bez premošćivanja, naravno, glavnog grada. Evo gdje se treba razvijati. Usporedimo li se sa zemljama Zapadne Europe, onda su Rusija i Moskva zaostajali. Dakle, u Europi u velikim gradovima za tisuću ljudi ima 150 mjesta u restoranu, au Moskvi samo 25 godina. Još jedan nedostatak je da je više od polovice objekata u središtu. Vrlo brzo će se pojaviti u prostorijama za spavanje i svatko treba upravitelja restorana. Moskva daje priliku onima koji žele izgraditi uspješnu karijeru u restoranskoj industriji.